Кулинарный блокнот

[Businka]

Домашние заготовки из капусты

Существуют десятки способов сохранить капусту на зиму. Сочная, сладковатая на вкус капуста отлично подходит для консервирования и маринования. «Закатывая» на зиму овощи, обязательно стоит положить в банку «ломтики» капусты, выбирая при этом тугие здоровые кочаны. Оригинально и красиво смотрится в банках капустное ассорти, в котором дольки белокочанной капусты соседствуют с «букетиками» цветной и четвертинками краснокочанной капусты. В маринованных запасах капуста сочетается с морковью, патиссонами, кабачками, огурцами, помидорами и сладким перцем. Нелишними будут в заготовках из капусты природные «ароматизаторы» — лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, стручок острого красного перца. Важно только помнить, что для консервирования капусты нужно использовать крупную соль без добавок йода и фтора.

Рецепт. Зимний салат из капусты

Ингредиенты: 3 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 500 г сладкого перца, 400 мл растительного масла, ¾ стакана 9%-го уксуса, 100 г сахара, соль и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Капусту очистить, нашинковать тонкой соломкой. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Затем все уложить в глубокую емкость (большую кастрюлю), залить кипящей заливкой. Для заливки: растительное масло смешать с уксусом, сахаром, солью, поставить на огонь и варить в течение 10 минут. В конце варки добавить красный перец. Перемешать и разложить по банкам, хранить в холодильнике.

Фото: StockFood/FOTODOM.RU

http://lady.mail.ru/article/474364-osennie-ovoshhi-kapusta/

[D-imon]

Мои голубцы аппетитней выглядят

[Businka]

Мои голубцы аппетитней выглядят

Будет время ,желание и настроение,выкладывай картинку и рецепт твоих))))

[D-imon]

Дам 2 рецепта вяленой оленины. Не знаю ни одного человека, кто бы ни продал Родину за нее)))

1) Нарезаем порционными кусками мясо оленины после оттайки (примерно 3х3х20 см). Каждый кусочек - вырезаем тонким ножом жилы...они будут потом мешать.

Готовим тузлук - кипятим воду и добавляем соли, пока она не закончит растворяться. Даем тузлуку остыть.

Далее укладываем в тузлук наше мясо и ставим под гнет. Примерно каждые 2-3 часа мясо мешаем и снова под гнет. Солим такое мясо сутки.

Далее достаем, готовим разные специи приправы (кому что нравится), обычно беру разные перцы, всякую другую (покупаю на рынке), каждый кусочек немного промазываю внешне приправами и развешиваю. Нельзя применять металл, т.к. он окисляется - лучше или ткань (тонкие полоски), или скрепки пластик. И все под вентилятор.

Сушится от 2 до 3 суток. По истечение 1-х суток ставим на часов 5-10 под холодное копчение. Далее опять под вентилятор.

Потом можно так кушать, можно и заморозить, в таком случае лучше резать тонкими кусочками (как сырокопченую колбасу).

2) Данный рецепт, можно сказать, последнего поколения....как сейчас делают чукчи.

Мясо режем на кусочки в раза 2 меньше, чем в 1-м случае. То же самое - обрезаем сухожилия, пленку.

Берем обычный соевый соус и заливаем им мясо, все под гнет. Мешаем через 2 часа. Примерно через 12-16 часов (оно будет видно, пропиталось или нет), вытаскиваем и под вентилятор.

Данное мясо не надо солить (либо очень-очень мало) - соевый соус итак содержит достаточно соли.

Висит 2-3 дня и готово. Этот рецепт мне больше по душе (это лакомство)

[Petrovi4]

осталось поймать оленя)))

вопрос откуда начать с зоопарка или билет на Анадырь))))

[Щукин сын]

Совсем стыд потеряли?!!!

[Businka]

БЛИНЧИКИ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты

• мука - 0,5 ст.
• соль - 1 щепотка
• корица (молотая) - 1 щепотка
• сахар - 2 ст. л.
• масло сливочное(размягченное) - 1 ст. л.
• творог - 0, 5 ст.
• яйца куриные - 1 шт.
• молоко (коровье) - 3/4 ст.
• джем - 0,5 ст.

Категория блюда

завтраки

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Блинчики с творожной начинкой рецепт. Процесс приготовления

Просеять муку с солью и корицей в миску. Добавить 1 ст. л. сахара. Молоко взбить с яйцом и маслом. Влить получившуюся смесь в муку, размешать до однородности. Дать постоять 15 мин. Разогретую сковороду смазать небольшим количеством масла. Влить 1 половник теста, готовить 1,5 мин. Перевернуть блин и жарить еще 30 сек. Переложить на горячее блюдо. Так же испечь блины из оставшегося теста.

Творог растереть с оставшимся сахаром. На блины положить по 1 ст. л. джема, сверху – по 1 ст. л. творога.

Сложить блины конвертами.

http://lady.mail.ru/recipe/4619-blinchiki-s-tvorozhnoj-nachinkoj/

[Businka]

ЛУКОВЫЙ ПИРОГ С СЫРОМ

Ингредиенты

• курица (филе) - 350 г
• сыр чеддер - 150 г
• масло сливочное - 1,5 ст. л.
• масло оливковое - - 1 ст. л.
• лук - 3 шт.
• тимьян - щепотка

Для теста:

• мука - -1,5 ст.
• сметана - 150 г
• масло сливочное - 100 г
• яйца - 1 шт.
• разрыхлитель - 1 ч. л.
• соль - щепотка

Категория блюда

выпечка

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

1 час 30 минут

Луковый пирог с сыром рецепт. Процесс приготовления

Лук очистить, нарезать кольцами. В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло, обжарить лук на среднем огне, помешивая, 10-15 мин. Приправить по вкусу солью и перцем, посыпать тимьяном.

Вскипятить в кастрюле 2 стакана подсоленной воды, положить куриное филе. Варить 15 мин. Вынуть из кастрюли, дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками.

Муку просеять в миску, всыпать соль и разрыхлитель. Добавить слегка взбитое яйцо. Масло размягчить, смешать со сметаной и влить в мучную смесь. Тщательно вымесить гладкое, однородное тесто.

Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.

Прямоугольную форму смазать маслом. Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт такого размера, чтобы он закрывал дно и бока формы и слегка выступал наружу. Уложить раскатанное тесто в форму.

Разогреть духовку до 190 °С. Разложить на тесто ломтики курицы и жареный лук. Сыр нарезать маленькими кубиками и распределить поверх лука. По краям формы вылепить из теста высокие бортики. Поставить форму на верхнюю полку разогретой духовки. Выпекать 30 мин., пока края пирога не поднимутся и не приобретут золотистый цвет.

http://lady.mail.ru/recipe/3923-lukovyj-pirog-s-syrom/

[zabora]

Мясо, 1 кг. соль, перец, майонез, кетчуп, по вкусу, дрова 3 полена....вкуснятина.....

[Businka]

Куриный бульен((не из кубика)шампиньены,лук репчатый,морковка,лаврушка,соль,,перец... И так:Грибочки шинкуем,лучек и морковку тоже(все это можно делать пока варится бульенчик).Пассируем на растительном масле(рафинированном).Потом пассировку измельчаем блендером.И самое главное это нюансы.В готовое пюре постепенно вливаем куриный бульенчик и размешиваем(все происходит на комфорке,важно чтоб кипело)главное не переборщить с жидкостью.Даем покипеть на слабом огне еще минут десять.Разливаем в тарелки,сдабриваем сметанкой или очень густыми сливками.Хлеб бородинский.Водка пшеничная. Приятного аппетита!!

[Businka]

Рэйчел Рэй: для тех, кто не любит готовить

История кухни, 30 ноября 2012 года, 12:03, Надежда Гришина

Рэйчел Рэй — женщина, добившаяся невероятных успехов на кулинарном поприще, а все потому, что устраивала кулинарные шоу и писала о еде для тех, кто… не любит готовить. Ее знаменитая концепция «еда за 30 минут» заставила подойти к плите не только тех, у кого вечно не хватает времени, но и безнадежных лентяев и неумех.

Дух Италии на американской кухни

Подробно http://lady.mail.ru/...ljubit-gotovit/

Изменено 1 декабря, 2012 пользователем Businka

[Businka]

ФРАНЦУЗСКИЕ ПОНЧИКИ

1 декабря 2012 года, 00:06Елена Володина

Ингредиенты

• мука - 500 г

• дрожжи - 18 г

• сахар - 50 г

• соль - 10 г

• яйца куриные - 5 шт.

• вода - 75 г

• масло сливочное - 200 г

• масло подсолнечное (для жарки) - 1 л

Категория блюда

десерты

Время подготовки

2 часа

Время приготовления

40 минут

Французские пончики рецепт. Процесс приготовления

В миску положить муку, соль, сахар, дрожжи (дрожжи и соль должны лежать в разных частях миски), яйца и воду. Масло, порубленное кубиками, отправить в холодильник.

Перемешать миксером — до тех пор, чтобы в тесте не оставалось следов муки.

Тремя партиями вмешать в тесто масло — до тех пор, пока в тесте нельзя будет разглядеть кусочков масла. Если ручной миксер не справляется, можно домешать масло руками, а еще лучше действовать на этом этапе кондитерским скребком, чтобы масло не растопилось от тепла рук.

Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.

Разделить тесто на две части (ту, которая пока не используется, снова накрыть пленкой и отправить в холодильник, чтобы тесто лишний раз не нагревалось). Тесто скатать в шар и раскатать скалкой до толщины 0,4—0,5 см.

Вырезать круги диаметром 6—7 см.

В каждом проделать большим пальцем (или как удобно) в середине дырку и завернуть один край круга внутрь отверстия. Должен получиться узелок. (Старайтесь не держать будущие пончики долго в руках, чтобы опять-таки избежать «подтаивания».)

Литр подсолнечного масла нагреть в кастрюле до 170—180 градусов (не выше). Обжаривать пончики партиями, переворачивая их в масле, чтобы они стали золотистыми со всех сторон и равномерно прожарились.

Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Посыпать сахарной пудрой — и готово!

Приятного аппетита!

Советы:

• Совсем правильно при приготовлении этих пончиков, после того как тесто два часа провело в холодильнике, сформировать из него шар, снова накрыть пленкой и отправить в холодильник на ночь.
• Выбирайте для жарки большую кастрюлю (например, пятилитровую), чтобы образующаяся при каждой закладке пена не убежала.
• После обжаривания первой партии попробуйте один пончик, чтобы убедиться, что внутри он не остался сырым. Если пончик снаружи зажарился, а внутри сырой, значит, температура масла очень высокая, и пончик не успевает прожариться.

http://lady.mail.ru/...zskie-ponchiki/ Изменено 1 декабря, 2012 пользователем Businka

[Businka]

ФРАНЦУЗСКИЕ ПОНЧИКИ

См. также пошаговый рецепт приготовления этого блюда.

http://lady.mail.ru/article/474469-frantsuzskie-ponchiki/

Изменено 1 декабря, 2012 пользователем Businka

[Vaha]

См.также Семен Слепаков "Жопа растет"

[Businka]

JonnyBil Вечер.Добро пожаловать в наш Дурдом))))

Изменено 1 декабря, 2012 пользователем JonnyBil

[Jonny Bil]

вот читаю читаю, а где же кухня? один флуд и закуска...

А где основные блюда?

Попробую загладить пробел...

ПЛОВ

На 5-8 человек.

1,200- 1,500 мяса (кто какое любит) по мне говядина, нарезаешь порционно 2х2 или 3х3 см, в горячий казан с маслом 200 грамм бросаем мясо под закрытую крышку с добавлением соли и специй по вкусу, готовим мин 15, далее в отдельныю чашу высыпаем 1 кг риса и заливаем из горячего чайника с верхом и забываем мин на 20.

В мясо добавляем 1 кг репчатого лука, и столько же морковки(естесьно предварительно нарезав) и тушим тушим тушим, мин через 10 попробовать на вкус, если сладко (от моркви) добавить соль, и ещё мин 10.

Далее хорошенько помешав, утрамбовав, высыпаем рис выравниваем его, и заливаем кипятком на фалангу пальца выше уровня риса, закрываем крышку, огонь на 1/4 и 35-40 занимаемся нарезкой салата специально под плов.

Рецепт салата:

1) красный болгарский перец

2) красный лук (репчатый)

3) помидоры

Нарезаем четверти тонко тонко, соль перец масло.

за 5 мин до готовности плова открываем крышку и в центр вдавливаем головку чеснока.

ГОТОВО!!!!

Перемешаем.

Подавать Плов отдельно в тарелке каждому, верх горки прижать ложкой, в эту выемку кладём салат, ЕДИМ НАСЛАЖДАЕМСЯ.

[Jonny Bil]

Готовка запечОной курицы "когда нет ничего под рукой

[Businka]

Попробую загладить пробел... ПЛОВ На 5-8 человек.

И готовить его конечно же должен мужчина?)))))

[Jonny Bil]

Рецепт приготовления куриных крылышек - я его называю для ПИВОманов.

Берем 1,7 кг. куриных крылышек(хватает на один раз для семьи из трех человек - супруг пьет пиво, супруга выпивает под них 1-2 бокала вина. ребенок просто кушает и наслаждается) лучше не мороженых.

Режим их на 3 части, та часть которая самая ближняя к крылу выбрасывается.

Оставшиеся части засыпаются солью и черным перцем, перемешиваются и ставятся мариноваться на 30 минут в кастрюле. Включаем и разогреваем духовку до 220 градусов, на протвень выкладываем крылышки, протвень предварительно смазываем подсолнечным маслом. После того как выложили крылышки их можно помазать сверху медом для того чтобы они получились с корочкой и подрумяненные(этого эффекта можно добиться и не смазывая крылышки медом). Оставляем в духовке на 30 минут под температурой 220 градусов и еще на 15 минут при температуре 190 градусов. Затем вытаскиваем и подаем на стол. Я предпочитаю их есть со сладко острым соусом для курицы:

http://images.yandex.ru/yandsearch?text=SWEET%20CHILLI%20SAUCE%20FOR%20CHICKEN&stype=image&lr=213&noreask=1

Большой плюс этого рецепта состоит еще в том, что крылышки удобно есть как руками, так и вилкой.