Кулинарный блокнот

[sanechec]

У меня супруга, разделывает скумбрию.

Режет на куски:  далее на 3шт. (рыбины),

                           5 стол. ложек соли и 2 стол. ложки сахара.

                           перемешивает и оставляет на 2 часа 30 минут.

                          после вынимает, моет в воде.

                          можно немного добавить масла, а вообще она сама по себе жирная.

                         Вкуснаятинааа!

Изменено 28 февраля, 2019 пользователем sanechec

[Dmitri Grigorievich]

Помню споры в этой теме по поводу чеснока в плове. Вчера был уже не в первый раз в узбекском ресторане Павлинмавлин. Плов от шефповара вкусили... Чеснок неочищеный на вершине блюда с пловом возлежал. В таком виде не возражаю.

И ещё, есть рецепт приготовления бульона, там кожура от чеснока варится. С таким рецептом тоже готов согласиться. Но только не очищенный чеснок в горячем блюде.

В холобных блюдах чеснок хорош. Вот только что натер морковь, раздавил зубчик чеснока и с майонезом... Кайф! Остаюсь при своём мнении. Приятного аппетита!

[Kolo]

Могу предложить  как приготовить пасхальный кулич.

Кулич бабушкин

Такому рецепту меня научила бабушка. А я вам предложу. Только обычные дрожжи здесь заменены на сухие активные. Они не такие капризные, испечь куличи по бабушкиному рецепту с ними гораздо проще.
Продукты 
(на 12 порций)
Молоко - 0,5 л
Дрожжи сухие активные - 1 пачка (11 г)
или дрожжи прессованные - 30 г
Сахар - 2 стакана
Соль - 0,5 ч. ложки
Мука - 9 стаканов
Яйца - 6 шт.
Маргарин - 300 г
Изюм - 150 г
Ванилин - 2 г (по вкусу)

Продукты для рецепта бабушкиного кулича перед вами. 

Все компоненты для теста брать в теплом виде.
Как испечь бабушкин кулич:

Молоко (0,5 л) вылить в кастрюлю. Молоко слегка подогреть (температура около 40 градусов).
Подготовленное молоко вылить в большую миску, где будет тесто, добавить сухие дрожжи (или 30 г обычных дрожжей), 1/2 стакана сахара, размешать.
Муку просеять через сито.
К молоку добавить 3 стакана муки, размешать.
Накрыть миску полотенцем, поставить в теплое место на 1,5-2 часа (чтобы увеличилось в объеме вдвое).
Отделить желтки от белков.
К желткам добавить сахар (1,5 стакана).
6 желтков растереть с 1,5 стакана сахара добела, добавить ванилин.
300 г маргарина выложить в кастрюльку, поставить на огонь. На самом маленьком огне растопить (до теплого состояния).
Белки посолить, взбить.
Опара подошла.
В миску к опаре добавить подготовленные желтки, половину маргарина и белки тоже в тесто.
Добавить еще около 6 ст. муки, перемешать вначале ложкой.
На доску насыпать немного муки, положить тесто.
Тесто месить руками. Руки очистить, вымыть, смазать оставшимся маргарином и месить. Снова очистить руки, смазать и месить пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и снова поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
Изюм помыть, залить кипятком. Потом вытереть полотенцем, обвалять в муке.
Тесто подошло. Добавить изюм.
Вмесить его в тесто.
Формы смазать маслом и обсыпать мукой.
Включить духовку.
Тесто выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой (форму заполнить на 1/3  тестом), пусть еще немного постоит (около 20 минут).
Формы поставить в духовку на среднюю полку. Выпекать бабушкины куличи в духовке (не выше 150 град.) 1,5 часа. Если сверху будет подгорать, то положить влажную бумагу.
Кулич по бабушкиному рецепту готов.
Украсить бабушкины куличи по своему вкусу.
Приятного аппетита!
 

[Dmitri Grigorievich]

Красиво и должно быть вкусно.

[Kolo]

Просто  испечь  пирожки с рисом и яйцом.

Пирожки с рисом, яйцом и зелёным луком

Быстрый и простой рецепт дрожжевых пирожков на воде. Узнайте, как приготовить простое дрожжевое тесто для пирожков, которое потом можно будет начинить чем угодно. Нашей начинкой будет рис с яйцом и луком. Сочетание очень вкусное.
Продукты 
Для теста:
1 упаковка свежих дрожжей
0,5 литра воды
1 ст. ложка сахарного песка
5 дес. ложек масла рафинированного
1 щепотка соли
19 ст. ложек муки
Для начинки:
280 грамм варёного риса
4 яйца
1 щедрый пучок лука зелёного
соль по вкусу

В первую очередь необходимо заняться замесом теста.
В глубокую миску киньте дрожжи и разомните их вилкой. Добавьте соль и сахар.
Влейте воду, предварительно подогретую до комнатной температуры.
Перемешивайте, пока дрожжи полностью не растворятся.
Добавьте масло. Подсыпьте муку и продолжайте замес теста. Тесто должно приобрести нежную и пластичную текстуру.
Прикройте тесто полотенцем и оставьте на один час, пусть оно подойдёт.
Отварите вкрутую яйца, остудите, очистите и порубите средними кубиками.
Порежьте пучок лука зеленого.
Яйца и лук соедините с варёным рисом, перемешайте, посолите.
На рабочую доску насыпьте достаточное количество муки. Выложите тесто на доску и продолжайте замешивать его руками.
Для удобства поделите тесто на несколько частей, сделайте длинные полоски и каждую разрежьте на куски. Раскатайте заготовки-кружочки.
По центру кружков из теста поместите горки начинки.
Закрепите края теста, формируя пирожки произвольной формы.
Разогрейте сковороду, налейте достаточное количество масла. Когда масло раскалится, осторожно положите на поверхность полученные заготовки. Жарьте пирожки с двух сторон до румяности.
Дайте жареным пирожкам немного остыть и приступайте к дегустации с горячим чаем или молоком.
Приятного аппетита!
 

 

[Kolo]

Просто приготовить плов с курицей рецепт.

Рассыпчатый плов с курицей

Приготовить плов можно из любого мяса. Сегодня готовлю из курицы, но на выбор можно взять свинину, барашка или говядину. Это не совсем узбекский плов, но тоже очень рассыпчатый и вкусный. Как сделать плов, а не кашу? Есть несколько принципов. Расскажу, как я его готовлю для своей семьи.
Продукты 
(на 6 порций)
Курица – 500 г
Рис – 500 г
Морковь  - 500 г
Чеснок – 1 головка
Лук репчатый – 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Зира – по вкусу
Приправа для плова - по вкусу
Масло растительное (жир) – 120 мл

Как приготовить рассыпчатый плов с курицей:

Нарежем мясо кусочками, примерно 2х2 см. Обжарим до золотистого цвета, на сильном огне, в разогретом масле (курдючном жиру). Добавим луковицу, порезанную на кубики. Обжарим вместе.
Добавляем морковь, нарезанную соломкой. Уменьшаем огонь и тушим до мягкости. Добавляем специи и соль. 
(Обязательно используем зиру, если ее нет в составе готовой приправы для плова.) 
Наливаем кипяток, чтобы вода покрывала мясо. Кладем головку чеснока, очищенную и промытую. Тушим зирвак (подливу) на среднем огне, до готовности мяса (для курицы – хватит 25-30 минут).
Промываем рис до чистой воды, раскладываем поверх мяса и доливаем кипятка, примерно на 1 см выше риса. Плотно закрываем крышку, готовим 20 минут.
Рассыпчатый плов с курицей готов. Перед подачей достаем чеснок, затем перемешиваем.
 

 

.

[sanechec]

Нравится из молодого барашка, особенно рёбрышек

[Kolo]

Классические вкусные блины на молоке - беспроигрышный вариант

Классические блинчики на молоке
Есть очень много вариантов выпечки и приготовления блинов - с курицей, на дрожжах и т.д... Я решила оформить самый простой и классический рецепт блинов.
Продукты 
Молоко (любое, которое вам по душе) - 700 мл
Яйца куриные - 3 шт.
Мука - грамм 200-250 (я на глаз сыплю, по густоте определяем, хватит или нет)
Масло сливочное - 1 ст. ложка (растопить)
(или используем 1,5-2 ст. ложки растительного, благодаря маслу блинчики не будут прилипать к сковороде)
Соль - по вкусу
Сахар - по вкусу
(соли и сахара немного, но в равных количествах - блины должны быть ни солеными, ни сладкими, нейтральными, чтобы подходили и к варенью, и к сметанке)
Масло растительное - для смазывания сковороды

Что ж, надеваем фартук, если имеется, и начинаем творить!=)
1. Яйца выбиваем в глубокую мисочку, превращаем в однородную массу (у меня венчик для таких дел). В любом случае, это лучше делать ВРУЧНУЮ, а не блендерами и т.п., размешивая все до мелочей. 
2. Туда же вливаем половину(!) молока (оставшуюся половину потом добавим). Мешаем. 
3. Сыплем муку. Чтобы было густовато, с расчетом на то, что еще будет молоко и масло. Мешаем-мешаем-мешаем! Да хорошенько!=)
4. Топим сливочное масло, добавляем в тесто (или добавляем растительное масло). Вливаем остальное молоко и опять, несложно догадаться, перемешиваем. О-о-очень хорошо. Я минут 5 мешала.
5. Итак, тесто готово, оно должно быть жидким, примерно как 1-процентный кефир. Сковородку раскаляем, смазываем (не наливаем, а именно смазываем) растительным  маслом, чтобы в сковороде не было лужи масла, ибо наш блин будет убогим=( У меня антипригарная сковорода, поэтому я смазывала всего раза 2-3 в течение всего процесса. 
6. Ну что ж, теперь самое интересное. Зачерпываем половинку поварешки теста - на сковородку. И-и-и... оп-па!!! крутим её, распределяя тесто по всему дну сковородки. Всегда себя ощущаю крутым поваром, когда так мастерски управляюсь с блином!=) 
Если первый блин вышел комом, не огорчаемся - он или сильно толстый, или очень тонкий, или масла много... Зато после этого первого блина мы увидели свою ошибку и дальше грешить не будем, дальше все будет удачно! 
7. Ну вот, после всего содеянного - у меня из этого количества продуктов вышло штук 15 блинов (на фото они конвертиками по слоям лежат) - добавляем к блинчикам варенье/джем/конфитюр/сметану, и вуаля! ?

Изменено 28 ноября, 2020 пользователем Kolo

[GunDi]

Затра запланированы осетинские пироги - выложу рецепт и фотки.

А ещё, один умный человек рассказал как правильно готовить и есть хачапури по аджарски (лодочка) - просто бомба, два раза уже делал, жаль фоток нету.....

Изменено 28 ноября, 2020 пользователем GunDi

[GunDi]

4 минуты назад, Kolo сказал:

ВСЕХ С МАСЛЕНИЦЕЙ!=)) ВСЕМ ДОБРА И ВКУСНЫХ БЛИНЧИКОВ!=)

"Родители не сумашедчи ли? До ветру давно ходили? А пентература кака?"(С) 

Не рановато ли зиму проводить собрались?

Уж если тупо копируете статьи из сети, то хоть корректировать потрудитесь!

[Kolo]

1 минуту назад, GunDi сказал:

Уж если тупо копируете статьи из сети, то хоть корректировать потрудитесь!

Извиняюсь, исправлено)

[GunDi]

Как и обещал, осетинские пироги.

Тесто:

Мука пшеничная В/С - 750г.

Вода - 200г.

Молоко - 300г.

Дрожжи свежие - 25г.

Соль 10г.

Сахар - 10г.

Масло растительтное - 20гр.

Масло добавляем в конце замеса, когда в тесте уже разовьется клейковина.

Месить удобно миксером со спиральными насадками.

Замешиваем мягкое тесто и оставляем подходить на 1 час при комнатной температуре. 

Кто выпекает на камне, можно минут через 20 запускать духовку, что бы камень прогрелся максимально. Кто просто на противне, то минут через 40.

Начинка:

Начинок много, но я предпочитаю смесь из сыров Сулгуни и Имретинского с большим количнством зелени. Если нет Имретинского, то подойдет Адыгейский, он есть везде.

Сыру нужно в общей сложности около 750г. Зелени (петрушка, укроп) два больших пучка.

Сыр натереть на тёрке, зелень мелко порубить и смешать с сыром.

ВАЖНО!!!! Перед смешиванием добавить пару столовых ложек пшеничной муки, тогда в холодных пирогах, сыр не будет пластмассовым.

Начинку разделить на три части и подкатать в шары.

Готовое тесто разделить на три равные части и подкатать в шары. Дать расстояться 10 минут, для релаксации клейковины.

Затем, тесто раскатываем пальцами в небольшую лепешку, кладём на неё сырный шар и защипываем тесто в колобок с начинкой внутри. Мягкими движениями раздавливаем шар в лепешку. В самом тонком месте делаем отверстие до начинки, что бы выходил пар.

Выпечка:

Готовую лепёшку сажаем на камень или перевернутый противень на 10 минут. Температура духовки должна быть около 250-270С.

Готовый пирог вынимаем из печи и смазываем сливочным маслом.

Следующий пирог кладем на предидущий и так же мажем маслом.

 

По традиции готовятся три прирога, но нам этого много, поэтому я убавил рецептуру до двух.

Приятного аппетита!

Изменено 29 ноября, 2020 пользователем GunDi

[GunDi]

Братцы! У кого вишня растет в хозяйстве? Случилась нужда великая в ейных листочках для домашних заготовок на зиму. У меня в деревне вишни ни у кого нет :-(, в Москве на рынке тоже не нашел, ни кто почему то не продает сию специю..... Мне бы листочков шестьдесят хотя бы.... Все расходы по пересылу оплачу. Выручайте!

Изменено 11 сентября, 2021 пользователем GunDi

[Borman1971]

1 час назад, GunDi сказал:

Братцы! У кого вишня растет в хозяйстве? 

Дим у меня лично нет, НО с 17 по 19 буду на даче и НАКОШУ у соседей вечерком, с женой пойдем погулять в потемках и накосим. Напомни мне пожалуйста звонком 8(952) 952-49-04 в пятницу 17. А 20 я тебе сдэком вышлю, в личку скинь куда слать. 

[GunDi]

Спасибо, Володя! По срокам устраивает вполне, спешки нет! Можно и обычной Почтой, первым классом (быстрее и дешевле). Контакты кину в личку. 

 

[Kolo]

Люблю свекольник  https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=332

Горячий свекольник с говядиной

Горячий свекольник - борщ без капусты - готовится на говяжьем бульоне, получается ароматным и питательным. Хоть и придется выделить время на варку бульона, около часа, но аппетитный и вкусный свекольный суп с мясом вас точно порадует.
Продукты 
Говядина на кости - 250 г
Свёкла - 180-200 г
Картофель - 250 г
Морковь - 70 г
Лук репчатый - 60 г
Масло растительное - 40 г
Уксус 9% - 1 ст. ложки
Лавровый лист - 1 шт.
Укроп свежий - 2-3 веточки
Сахар - 1-2 щепотки
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Вода - 2,5 л

Подготовьте все ингредиенты.
Говядину в кастрюле залейте водой и доведите до кипения. Затем посолите и убавьте огонь. Прикройте кастрюлю крышкой и варите при небольшом кипении 50-60 минут, чтобы мясо полностью отходило от кости.
Сваренную говядину достаньте из бульона, остудите.
Картофель очистите и нарежьте средними кусочками.
Выложите картофель в мясной бульон и варите на среднем огне 5-7 минут.
Очистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте небольшими кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью 5-6 минут.
Свеклу очистите и натрите на крупной терке.
Выложите свеклу в сковороду с овощами. Влейте уксус, чтобы сохранить цвет свеклы. Чуть посолите и поперчите по вкусу, добавьте пару щепоток сахара.
Влейте в сковороду 70-80 мл воды. Тушите овощную зажарку на небольшом огне 8-10 минут, до мягкости свеклы.
Отделите мясо от кости.
Когда картофель будет готов, добавьте в бульон мясо, овощную зажарку и лавровый лист. Варите свекольник еще 5 минут. Извлеките лавровый лист, он может дать горечь. Выключите огонь. Дайте свекольнику настояться под крышкой еще 5-6 минут.
Измельчите зелень укропа.
Горячий свекольник подавайте к столу, добавив в тарелки рубленый укроп. 
Приятного аппетита!
 

[Kolo]

Вкусный  рецепт солянка мясная сборная  https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=337

 

Солянка мясная сборная

Готовим на обед сборную солянку. Если есть сваренный заранее мясной бульон - отлично, варим солянку на нём. А если бульона нет, и нужно приготовить суп побыстрее, можно использовать бульонные кубики.
Продукты 
(на 4 порции)
Колбаса копченая - 200 г
Сосиски - 2 шт.
Говядина варёная - 100 г
Лук репчатый - 2 шт.
Огурцы солёные (или маринованные) - 2 шт.
Маслины без косточек - 12 шт.
Томатная паста - 2 ст. ложки
Бульонные кубики (если используется вода) - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Лимон (для подачи) - 0,5 шт.
Зелень свежая (для подачи) - 1 небольшой пучок
Сметана (для подачи) - 4 ст. ложки
Соль (по желанию) - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Вода (или бульон) - 1-1,2 л

Подготовьте продукты.
Как приготовить солянку мясную сборную:

Лук репчатый очистите, мелко нарежьте.
Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. В горячее масло выложите лук. Обжарьте, помешивая, до небольшой румяности, 3-4 минуты.
К луку добавьте томат-пасту.
Перемешайте и обжарьте еще 1 минуту.
Сосиски нарежьте соломкой.
Колбасу копченую нарежьте соломкой.
Отварную говядину нарежьте примерно такой же соломкой.
Огурцы нарежьте соломкой.
Откройте баночку маслин без косточек.
Бульонные кубики раскрошите.
В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь, доведите до кипения. В горячую воду добавьте раскрошенные бульонные кубики.
Добавьте мясные продукты, огурцы, маслины и обжаренный лук с томатом. Посолите, если нужно.
Варите солянку 5 минут. Выключите огонь.
Дайте настояться 10-15 минут.
Солянка мясная сборная готова.
Зелень мелко нарежьте.
При подаче положите в каждую тарелку по кружку лимона, посыпьте солянку рубленой зеленью и добавьте сметану.
Приятного аппетита!
 

 

 

[Kolo]

Обожаю гаспачо рецепт  https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=890

 

Гаспачо (холодный томатный суп)

Сегодня предлагаю приготовить томатный суп гаспачо. Это испанский холодный суп из спелых помидоров с добавлением сладкого перца, лука и чеснока.
Продукты 
Перец болгарский - 3 шт.
Помидоры - 1-1,5 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Чиабатта - 3 кусочка
Уксус винный - 2 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Как приготовить холодный томатный суп гаспачо:

Для начала нужно запечь сладкие болгарские перцы в духовке, разогретой до 200-220 градусов, в течение 10-15 минут.
Помидоры залить кипятком на несколько минут и аккуратно снять кожицу.
Перцы достать, посыпать крупной солью и очистить от кожицы.
Очистить перцы от семян и нарезать.
К помидорам добавить измельченные лук, чеснок и болгарский перец.
Взбить блендером.
Добавить несколько кусочков чиабатты или лаваша, винный уксус, соль и молотый черный перец.
Снова перебить гаспачо блендером.
Теперь осталось охладить в холодильнике пару часов, и холодный томатный суп гаспачо готов.
Приятного аппетита!
 

 

 

[Kolo]

Как приготовить [url=https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1289][color=black]сельдь под шубой рецепт[/color][/url].

 

Селедка под шубой
[img]https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/231/sm_230288.jpg[/img]
Одна из самых традиционных закусок наших праздничных столов – салат «Селедка под шубой». Рецепт его приготовления знает любая хозяйка, но и в нем есть свои нюансы, которые отличают одну «Селедку под шубой» от другой. Возможно, и этот рецепт салата «Селедка под шубой» подскажет вам те детали, которые сделают ваш салат особенно вкусным.
Продукты 
(на 8 порций)
Сельдь соленая крупная жирная - 1-2 шт.
Лук - 1    шт.
Картофель - 3 шт.
Свекла - 2 шт.
Морковь - 3 шт.
Яблоко кислое - 2 шт.
Майонез - 200 г
Лук зеленый - 2    пера
Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)

Продукты по списку к рецепту сельди под шубой.
У сельди удалите голову. Сделайте продольный разрез по брюшку и выпотрошите рыбу.
Ножом проведите вдоль хребта и удалите верхний плавник.
Разделите сельдь на 2 филе.
Удалите хребет и реберные кости. Пинцетом выньте мелкие косточки. Нарежьте филе небольшими кусочками.
Картофель, морковь, свеклу отварите в мундире по отдельности или запеките в духовке, завернув в фольгу, охладите. Все овощи и яблоко очистите и натрите отдельно на крупной терке.
Лук очистите, вымойте, очень мелко нарежьте.
Зеленый лук промойте и тоже мелко нарежьте.
На блюдо выложите слой сельди, сверху - слой лука, смажьте майонезом.
Далее выложите слой картофеля, присолите, смажьте майонезом.
Затем следуют поочередно слои свеклы и моркови. Каждый слой присолите, пропитайте майонезом. Последним слоем выложите яблоки.
Выровняйте края, верх и бока смажьте майонезом.
Салат присыпьте зеленым луком.
Поставьте салат «Селедка под шубой» в холодильник на 3-4 часа.
Селедка под шубой готова.
Приятного аппетита!