Кулинарный блокнот

[Dmitri Grigorievich]

на наших рынках продают иногда. Прислать тебе, Анжела?

[Dmitri Grigorievich]

Узбеки предпочитают хлопковое масло. А в Краснодарском крае есть такое? У нас здесь нет.

[Dmitri Grigorievich]

Туркмены кидают в плов, когда он почти готов, ягоды всякие (алыча, чернослив). Но мне не обязательно. Если мясо барана, то никакие приправы не нужны. Их и не почувствуешь, баранина перебивает.

[Businka]

на наших рынках продают иногда. Прислать тебе, Анжела?

Сладкая,горькая,терпкая?

[d-harley]

Виктор, а рис предварительно не замачиваешь? И какой сорт зиры предпочитаешь? Мне тут подарили "черную", очень нежная .....

Tapatalk.

[Vaha]

масло подсолнечное нерафинированное - поэтому прокаляю и потом луком подсолнечный запах уничтожается вместе с всякими вредностями...

Туркмены кидают подвяленные фрукты, а мы сушеные - в этом разница...

рис мою в процессе, обычно когда морковка жарится...

Зиру беру классическую серую - надо черную спросить - интересно

[Dmitri Grigorievich]

Сладкая, горькая, терпкая

найдём любую. Чесно говоря люблю с бараниной плов, а баранина, особенно молодая (кашерная) не требует приправ и не даёт понять все другие вкусы. Баранинка это баранинка. Ни чеснок ни зира не требуются. О вкусах не спорят. Их обсуждают и пробуют.

[d-harley]

Дмитрий Григорьевич, а баранину никогда в помидорах не тушили?

Tapatalk.

[Vaha]

найдём любую. Чесно говоря люблю с бараниной плов, а баранина, особенно молодая (кашерная) не требует приправ и не даёт понять все другие вкусы. Баранинка это баранинка. Ни чеснок ни зира не требуются. О вкусах не спорят. Их обсуждают и пробуют.

зира и чеснок в плове баранину только украшают причем в любом количестве...

Continue:

Кавказский ХАШ

берем молодого барашка, рубим на крупные куски, укладываем в казан, немного присаливаем, заливаем водой с учетом, чтобы над мясом было воды столько же (обычно литров 5-6), сколько в казане мяса, кидаем жменю перца-горошка и варим это дело на костре на сильном огне час, однако через полчаса не забываем бросить 0,5кг нарезанной кружочками морковки.

Потом дрова в сторону (остаются угли), бросаем полкило мелко нашинкованного лука, головку нарезанного чеснока, подсаливаем на вкус и дальше бросаем большую гору нарезанной петрушки, укропа и кинзы приблизительно в равных долях, накрываем крышкой на 15 минут и быстро мечем на стол бутылки и рюмки - никакие салаты не нужны

Изменено 6 ноября, 2012 пользователем Vaha

[Щукин сын]

а баранина, особенно молодая

Черный барашек вкуснее белого.Факт! http://autoclubman.ru/forum/public/style_emoticons/default/smile.png

[Dmitri Grigorievich]

в помидорах не тушили?

и не только. Был удивлён в кубинском ресторане такую баранину подают на Садовом.

[d-harley]

Если чеснок бросать в самом конце готовки, аромат будет немного другой...

Tapatalk.

[Petrovi4]

читал, упал в обморок, от переизбытка слюны, откачали еле еле))

[d-harley]

От чего обморок? Вроде пока без изысков... У меня вот сегодня на ужин: 300 беленькой (больше не осталось), подоспела квашенная капустка (вроде удалась, а в том году пересолил), запёк в духовке куриные ножки до хрустящей корочки (с зирой, кориандром и тимьяном), подогрел пюрешку (картошка, марковка, брокколи, укроп и сливочное масло)....вроде всё, обычный ужин.

Tapatalk.

[Dmitri Grigorievich]

В Талды-Кургане как-то впервые попробовал и с тех пор нигде такого не видел. Барашка там стриженного забили и не снимая шкуры осмалили, как поросёнка. Далее всё как обычно. Бешбармак. Сорешенно другой вкус. А на вид как свинина- потому, что кожа на свинную похожа, а вкус!!!!!!!!!!!!!

[Papuass]

Вить, мы еще в раскаленное масло кидаем мосел с которого мясо срезали и пару перцев чили. минут на 4-5 потом вытащить. а потом уже лук и далее по списку ))))

[Vaha]

Борь - мосол после лука можно сунуть - до лука не комильфо - концерогены прилипнут и пёс потом будет икать http://autoclubman.ru/forum/public/style_emoticons/default/smile.png

[Щукин сын]

Тала из рипуса.Свежепойманый зимой рипус надрезается по спинке(от головы до хвоста)по хребет..В надрез солим,перчим, добавляем сок лимона...Ждем 10-15 минут исходя слюной...Потом наполняем кружки холодной водкой,приготавливаем нарезанный "Бородинский хлеб"И под возгласы ну за рыбалку!Опрокидываем содержимое кружек в себя,занюхиваем кусочком хлеба и вгрызаемся в спинку рипуса!!!Отвал башки гарантирован!!

ПыСы.Повторить несколько раз!

[Vaha]

Мы на Оби так сырка лопали http://autoclubman.ru/forum/public/style_emoticons/default/smile.png Только без всяких надрезов бросали нарезанные кусочки в пакет, соли, перцу туда, трясём минуту и на стол

Башка до сих пор оторвана