Кулинарный блокнот

[zabora]

Ндааа...в верхнем левом углу самый главный специй.... с ним и сырые ротаны съедятся...

[Vaha]

Ну вообщето яйцо с сыром смешивают...

Хачапури по Аджарски называется... Делается в форме лодки, сыр месится с ицом и закладывается в лодку из теста пресного... Температур в духовке 180 двацать минут ставим хачапури туда, чачу кладем в холодильник, нанизываем мьясо на шампура... Шампура раскладываем на мангал, достаем хачапури из духовки, делаем по центру в сыре углубление столовой ложкой и вбиваем туда одно ицо, не забываем крутить шампура...

Снимаем щащлик на стол, туда же вот эту хачапури с сырым ицом, рядом кучку зелени и.... Чача тама

[Businka]

@Vaha, Да,вот грузинка приносит в середине яйцо такое хлюпенькое.

[Vaha]

Дада, ицо сырое должно быть - в этом фишка

[Businka]

И тепленькое шоб.

[zabora]

И тепленькое шоб.

тёплые яйца....

[Vaha]

холодные яйца - мёртвые яйца

[Щукин сын]

http://youtu.be/3vLBMEWexoI

завтрак!!!

[zabora]

холодные яйца - мёртвые яйца

яйца держи в холоде с молоду)

[Vaha]

яйца держи в холоде с молоду)

чтобы потом голову держать в песке

[Petrovi4]

а это я , поедатель))))

[Businka]

ХАНУКА

Ханука является самым длинным еврейским праздником. Этот праздник посвящен победе Маккавеев в 164-ом году до н.э. над армией греков под командой Антиоха IV .

Ханука также называется Праздником Огней.

Когда, после победы, священники пришли в храм, чтобы очистить его, в меноре было мало масла. Запасы масла были уничтожены, но Бог совершил чудо и масло, которое было в меноре горело восемь дней, пока не было сделано новое масло

По этой причине и было установлено празднование Хануки, которое длится больше недели (8 дней).

Ханука один из самых популярных праздников среди детей и взрослых.

Семьи собираются вместе, зажигают менору и садятся за праздничный стол. Поются песни, играют в игры, обмениваются подарками и поздравлениями.

Дети играют в (дрейдель) волчок и едят сладости. А играют они в волчок потому, что именно в Хануку было разрешено играть в азартные игры. На всякий случай примите к сведению

[Businka]

А теперь переходим к кухне.

Сначала я дам вам рецепты блюд традиционных для Хануки. Этих блюд не много и они просты в приготовлении.

Во первых это

1; жареные пончики (суфганиет)

также вы можете найти у нас и различные рецепты булочек, например -

2. Морковные булочки

и еще много других.

И конечно не менее традиционные для Хануки.

3. Картофельные оладьи (латкес)

И не должны переводиться за праздничным столом всевозможные сладости.

А рецепты сладостей (которые у нас носят гордое имя - ДЕСЕРТ) вы

4. найдете здесь

Все остальное - на ваш вкус, опыт и чуство меры.

[Businka]

ПОНЧИКИ

На праздник Хануки в Израиле поедаются миллионы жареных пончиков - суфганиет различной модификации: с сахарной пудрой, с шоколадом, с вареньем, с глазурью.

И сегодня я дам вам рецепт пончиков. Это один из множества рецептов этого лакомства.

* * *

У нас уже есть рецепт приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом. В соответствии с этим рецептом приготовьте тесто, способ – опарный или безопарный - выберите сами, как вам понравится.

Из теста сформировать небольшие шарики и положить их швом вниз на протвень. Дать расстояться тесту, то есть шарики должны подняться и значительно увеличиться в объеме.

Сильно нагреть растительное масло (фритюр) и в нем жарить пончики: сначала одну сторону, потом вторую. После жарки и стекания жира, пончики обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

При помощи кондитерского мешка можно выдавить внутрь пончика повидло или варенье.

http://www.inaru.co.il/win_d/kux_d/kux_des6.html#sal28

[Businka]

а это я , поедатель))))

Ты по што животину мучаешь?А если лопнет и все оббрызгает?))))

[zabora]

Ой, Буся, у меня котик съедает 8-10 кг почек. причём не брезгует ни свиными, ни коровьими....вот где проглот, я столько мяса не ем.....ужос...

[zabora]

чтобы потом голову держать в песке

Думаешь согнёт по тяжестью?

Пардоньте, куда то не туда нажал.....я не нарочно.

[Businka]

Michelin проложил новые гастрономические маршруты

Так или иначе в этом году мишленовские эксперты наградили еще несколько испанских ресторанов почетными звездочками, заслуженность которых приедут проверять тысячи гурманов со всего мира

В новом издании ресторанного путеводителя "Michelin по Испании и Португалии - 2013" отмечено 21 заведение, которые удостоились высшей оценки.

Теперь в Испании существует целых семь ресторанов, отмеченных наивысшей оценкой в три звезды Мишлен, что, напомним, означает "великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда".

Итак, ради каких же новых трехзвездочных ресторанов, по мнению мишленовских критиков, стоит отправиться на Пиренейский полуостров? Откроем секрет: в этому году их два.

Если художественная ценность экспонатов современного искусства, представленных в музее Гуггенхайма в Бильбао, у многих туристов вызывает сомнения, то заслуженность трех звезд Мишлен рестораном Azurmendi вряд ли повлечет споры.

Ресторан Azurmendi расположен в Стране Басков, в шести милях от Бильбао, он открывает гостям пасторальный пейзаж из окон. Пока гости погружаются в умиротворенность и спокойствие, наслаждаясь живописным видом, повар Энеко Аткса готовит для них первое "потрясение" - "перевернутое яйцо", в котором содержимое желтка заменено черным трюфелем.

Наивысшей оценкой также отмечен ресторан Quique Dacosta в городе Дения провинции Аликанте. На кухне ресторана творит чудеса Кике Дакоста - молодой амбициозный шеф-повар. Кике любит экспериментировать с различными ингредиентами, рецептами и создавать новаторские блюда как, например, "пейзаж" из овощей и грибов, посаженных в бисквитную "землю", "жемчужины" из риса и красных ягод или морской огурец на гриле. Дакоста прославился, придумав "съедобные ландшафты": это когда еда в тарелке притворяется архитектурой. Самый известный ландшафт - "Живой лес" - представляет собой крохотную съедобную лужайку из "земли", "цветочков" и "травок".

Мишленовских экспертов настолько удивили гастрономические "пейзажи" ресторана Quique Dacosta, что они решили добавить заведению еще одну звезду.

Отметим также, что в популярной русскими туристами Барселоне появится восемь новых звезд Мишлен.

Две звезды получили рестораны Барселоны Enoteca (отель Arts) и Moments (отель Mandarin Oriental). Впервые в гид Мишлен с одной звездой будут включены рестораны Dos Palillos, Koy Shunka, Nectari, а также ресторан Lluerna, расположенный в соседней Санта Колома де Граменет.

В Каталонии две звезды получили рестораны Les Magnòlies (Жирона) и Els Brancs (пляж Каньельес, Росес). Ресторан Каталонии Evo потеряет звезду Мишлен в связи с закрытием.

В целом же по Испании в разные годы ресторанный путеводитель Michelin присвоил звезды 159 ресторанам, отметив семь из них тремя звездами, 19 - двумя и 133 - одной.

Что касается Португалии. Два португальских ресторана потеряли звезду, которой удостоились в прошлом году, а ресторан Belcanto в Лиссабоне был впервые отмечен престижным знаком отличия.

Ресторан Ocean в Лагоа, которым руководит Hans Neuer, и ресторан Vila Joya в Албуфеира под руководством шеф-повара Dieter Koschina вновь были отмечены в путеводителе двумя звездами.

В путеводителе следующего года шесть португальских заведений сохранили звезду Michelin: Willie's в Виламоура, São Gabriel и Henrique Reis - оба в Алмансил, Il Gallo d'Oro в Фуншале, Casa da Calçada в Амаранте, и, наконец, Fortaleza do Guincho в Кашкайш. Также были отмечены рестораны The Yeatman шефа Рикардо Коста и Feitoria шеф-повара Хосе Кордейро, которые "обновили" свою звезду, полученную в 2012 году.

Стоит отметить, что рестораны Arcadas da Capela в Коимбре и Tavares в португальской столице лишились звезды, присвоенной им в путеводителе 2012 года.

http://style.rbc.ru/...12/11/30/14738/

Изменено 14 декабря, 2012 пользователем Businka

[Businka]

Рецепт. Сельдь под шубой

Ингредиенты: 300 г филе сельди, 300 г свеклы, 300 г картофеля, 300 г яблок, 150 г лука, майонез.

Приготовление. Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире до готовности. Остудить, очистить и натереть на мелкой терке в разные тарелки. Лук мелко нарезать. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Яблоко очистить, натереть на средней терке. На дно плоской салатницы выложить слоями все ингредиенты (слои смазать майонезом): картофель, сельдь, лук, морковь, яблоко, свекла.

Несмотря на открытый доступ к классическому рецепту, каждый готовит этот салат по-своему: кто-то игнорирует лук, кто-то заменяет яблоко маринованным огурцом, а кто-то добавляет ко всему прочему сыр. И это не предел! Современность не славится трепетным отношением к классике, и не важно — Пушкин это или всего лишь селедка под шубой. Находятся новаторы, которые дерзают внести серьезные изменения в легендарный рецепт. Многие шеф-повара вежливо предлагают сельди «подвинуться» и уступить место более благородной и изысканной рыбе (лососю, семге) или морепродуктам (креветкам, крабам, кальмарам). Но настоящую революцию устраивают сами домохозяйки: они уверенно вторгаются в рецептуру, и в итоге на столах появляются такие салаты, как «Сельдь под шубой без сельди», «Сельдь под шубой с яйцами», «Сельдь в новой шубе», «Сельдь в пальто», «Сельдь под легкой шубкой», «Сельдь в тулупе»…

Существует даже вегетарианская (даже веганская) версия салата — «Море под шубой». Селедка заменяется морской капустой или водорослями, например, вакаме. Как утверждают строгие вегетарианцы, настоящий рыбный вкус этих водорослей идеально восполняет вкус самой сельди. Для «плотности» некоторые добавляют к водорослям маринованные грибы. А яйца, которых в классической «шубе» нет и быть не может, но которые чаще всего появляются в «среднестатистической», веганы заменяют на авокадо. Майонез используют растительный, без яиц. На одном из популярных вегетарианских форумов посетительница, узнав о существовании «Моря под шубой», оставила трогательный комментарий: «Удивительно, но за пять лет строгого вегетарианства я совсем не страдала по мясу. Единственное, чего мне реально, до слез хотелось — это селедки под шубой… Теперь я знаю, чем утешиться».

http://lady.mail.ru/article/474506-kak-pridumali-seledku-pod-shuboj/