Кулинарный блокнот

[Щукин сын]

не люблю

Последнее время по супам-пюре прикалываюсь...Исключение:борщ,солянка,харчо,рассольник...И то предельно мелко шинкую.Фигли еще суп жевать...

[Vaha]

ага, ещё иногда вместо шашлыка бабские люляки неплохо идут и пасть не болит

[Щукин сын]

бабские люляки неплохо

это какие? мне люля нравится,его готовить точно уметь надо...

[Vaha]

лука главное побольше - сочнее будет...

уже не раз встречал такое название люля

[Щукин сын]

название люля

как правило это у официанток распространено...ну слэнг такой...

[Businka]

КУРИНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты

• курица (фарш) - 500 г

• лук - 1 шт.

• петрушка - 1 пучок

• масло сливочное - 1 ст. л.

• мука - 1 ст. л.

• сливки (9%) - 250 мл

• сыр (сливочный) - 100 г

• соль

• масло растительное - 2/3 ст.

• приправы - (для курицы)

Категория блюда

закуски

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

25 минут

Куриные фрикадельки в сливочном соусе рецепт. Процесс приготовления

Лук очистить и измельчить. Разогреть в сотейнике половину растительного масла и, помешивая, обжарить лук, 5 мин. Снять с огня и отставить.

Петрушку вымыть, разобрать на листики и измельчить их. В миске смешать куриный фарш со сливочным сыром, 2 ст. л. измельченной петрушки, яйцом и половиной приправы для курицы. Очень хорошо смешать. Добавить лук, перемешать легкими движениями. Накрыть и поставить в холодильник на 1 ч.

Приготовить соус. В сотейнике обжарить до золотистого цвета просеянную муку. Добавить сливочное масло и оставшуюся приправы для курицы . Готовить, постоянно помешивая, 1 мин. Снять с огня и, продолжая размешивать, влить сливки. Вернуть сотейник на слабый огонь и готовить, размешивая, 5 мин., до полного растворения комков.

Добавить в соус оставшуюся петрушку, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте.

Слепить из фарша шарики величиной с грецкий орех. Фрикадельки обвалять в муке. Порциями обжарить в оставшемся разогретом масле до золотистого цвета, 8-9 мин. Подавать с соусом

http://lady.mail.ru/...ivochnom-souse/

Изменено 3 декабря, 2012 пользователем Businka

[Businka]

ИСПАНСКИЙ ОМЛЕТ

Ингредиенты

• яйца - 4 шт.
• бекон - 4 полоски
• перец сладкий (красный) - 1 шт.
• лук - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• сыр чеддер (тертый) - 60 г
• петрушка (измельченная) - 1 ч. л.
• масло растительное - 2 ст. л.
• соль
• перец

Категория блюда

завтраки

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Испанский омлет рецепт. Процесс приготовления

Бекон и сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить и измельчить. Обжарить бекон в разогретом масле, 2 мин., добавить лук, чеснок и перец, готовить 5 мин., помешивая.

Взбить яйца с 1 ст. л. холодной воды, солью и перцем.

Влить в сковороду с овощами, готовить 4 мин. Перевернуть омлет на другую сторону. Посыпать петрушкой и сыром и переставить в разогретую до 180 °С духовку на 3-4 мин. Сыр должен подрумяниться.

http://lady.mail.ru/recipe/3522-ispanskij-omlet/

[Businka]

САЛАТ "МИМОЗА"

Ингредиенты

• лосось - 1 банка
• картофель - 1 шт.
• лук зеленый - 1 пучок
• морковь - 1 шт.
• яйца - 3 шт.
• майонез (легкий) - 1 ст. л.

Категория блюда

салаты

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Салат "Мимоза" рецепт. Процесс приготовления

Картофель, морковь и яйца отварить. Лосось размельчить вилкой. Зеленый лук мелко нарезать. Отварные яйца почистить, отделить желтки от белков и протереть все по отдельности через маленькое сито.

Выложить все ингредиенты слоями (можно воспользоваться формой) в следующем порядке: картофель, морковь, лук, майонез, яичный белок, лосось, яичный желток, майонез, картофель, морковь, лук, майонез, яичный белок, лосось, майонез, желток.

Салат "Мимоза", калорийность 183 ккал/100 г

http://lady.mail.ru/recipe/1131-salat-mimoza/

[Businka]

ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ И ГРИБАМИ

Ингредиенты

• говядина (филе) - 1,5 кг
• шампиньоны - 200 г
• помидоры - 2 шт.
• лук - 2 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• сельдерей - 2 черешка
• вино (красное сухое) - 250 мл
• тимьян - 1 веточка
• петрушка - 2 веточки
• мука - 3 ст. л.
• паприка (молотая) - 2 ч. л.
• тесто (слоеное) - 500 г
• желток - 1 шт.
• масло растительное - 2 ст. л.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу

Категория блюда

основные блюда

Время подготовки

1 час

Время приготовления

2 часа

Количество порций:

8

Запеканка с мясом и грибами рецепт. Процесс приготовления

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Смешать муку с паприкой, солью и перцем. Обвалять кусочки мяса в получившейся смеси.

Лук и чеснок очистить. Сельдерей и помидоры вымыть. Лук, сельдерей и помидоры нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Зелень вымыть и разобрать на листики.

Поместить в форму для запекания мясо, лук, чеснок и сельдерей. Влить красное вино, накрыть и поставить в разогретую до 160 °С духовку на 1,5 ч. Время от времени перемешивать.

Грибы вымыть, нарезать пластинами и обжаривать в разогретом масле, пока не выпарится вся жидкость.

Достать форму из духовки, дать немного остыть, затем добавить грибы, помидоры и зелень. Приправить солью и перцем, перемешать.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Накрыть им форму, лишнее тесто срезать. Сделать в центре теста отверстие и вставить в него бумажную трубочку. Увеличить температуру духовкидо 180 °С. Тесто смазать слегка взбитым желтком и поставить в духовку еще на 30–35 мин.

http://lady.mail.ru/recipe/7947-zapekanka-s-mjasom-i-gribami/

[Businka]

@Щукин сын,

КРЕМ-СУП С ГРИБАМИ

Ингредиенты

• грибы белые (замороженные) - 200 г
• шампиньоны (свежие) - 200 г
• лук-порей - 0,5 стебля
• сливки (12% жирности) - 200 мл
• оливковое масло - 3 ст. л.
• соль
• перец - белый (молотый)

Категория блюда

супы

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

40 минут

Крем-суп с грибами рецепт. Процесс приготовления

Белые грибы разморозить и нарезать кусочками. Лук-порей нашинковать и обжарить в кастрюле в половине разогретого оливкового масла до золотистого цвета. Добавить грибы и готовить, помешивая, 6-7 мин.

Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить отдельно в оставшемся оливковом масле, 5-6 мин.

Влить в кастрюлю с белыми грибами 1 л воды, добавить половину шампиньонов и варить на медленном огне 10 мин. Измельчить в блендере суп в пюре, вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Добавить сливки, соль, перец и готовить еще 4 мин. Разлить по тарелкам, украсить оставшимися шампиньонами.

http://lady.mail.ru/recipe/3538-krem-sup-s-gribami/

[Businka]

ПИВНОЙ СУП С ГРИБАМИ И БЕКОНОМ

Ингредиенты

• пиво (светлое) - 500 мл

• грибы (свежие) - 200 г

• бекон (копченый) - 100 г

• лук - 1 шт.

• картофель - 1 шт.

• морковь - 1 шт.

• масло сливочное - небольшой кусочек

• соль

• зелень

• специи

Категория блюда

супы

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Пивной суп с грибами и беконом рецепт. Процесс приготовления

Бекон нарезать соломкой, обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистой корочки и переложить на тарелку. Лук мелко нарезать, пассеровать в жире, вытопившемся из бекона, до румяного цвета и переложить на тарелку. Грибы нарезать пластинами и обжарить до готовности. Часть грибов переложить на тарелку, а часть — в кастрюлю, где будет вариться суп. В кастрюлю с грибами влить 500 мл воды и поставить на огонь. Довести до кипения, посолить. Добавить картофель, нарезанный крупными кубиками, и мелко нарезанную морковь. Варить 5 минут. Добавить обжаренные грибы, лук и бекон. Довести до кипения и влить пиво. Когда осядет пена, добавить специи. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне не менее 30 минут. За 3—5 минут до готовности добавить мелко порубленную зелень.

Примечание. Из специй подойдет тмин — он идеально сочетается с пивом. Любителям густых кремообразных супов можно смело прибегнуть к помощи блендера и пюрировать готовый суп.

http://lady.mail.ru/...bami-i-bekonom/

Изменено 3 декабря, 2012 пользователем Businka

[Businka]

КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ДОР БЛЮ

Ингредиенты

• капуста цветная(замороженная) - 400 г
• дор блю - 100 г
• лук - 1 шт.
• масло сливочное - 25 г
• масло подсолнечное - 25 г
• вода - 600 мл

Категория блюда

супы

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций:

3-4

Крем-суп из цветной капусты с дор блю рецепт. Процесс приготовления

Благодаря плотной консистенции крем-супы очень сытные, особенно этот вариант, из цветной капусты. Сыр дор блю здесь как нельзя кстати: он волшебным образом преображает этот довольно-таки пресный по вкусу овощ и выводит суп на новый уровень.

Приготовление.

В кастрюле растопить сливочное масло, добавив к нему растительное.

Лук нарезать полукольцами, бросить в кастрюлю и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета.

Положить к луку цветную капусту (не размораживая) и залить 600 мл кипящей воды (ее удобнее и быстрее вскипятить в чайнике).

Накрыть крышкой и готовить на довольно сильном огне в течение 15 минут.

Добавить в кастрюлю разломанный на кусочки дор блю и готовить еще 5 минут. После чего пробить суп ручным блендером, посолить, поперчить.

Подавать с сухариками (их можно пожарить на сковородке за то время, пока варится суп).

Готово! Приятного аппетита!

http://lady.mail.ru/recipe/3538-krem-sup-s-gribami/

[Businka]

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ КРЕМ-СУП

Ингредиенты

• чечевица (красная) - 1 ст.
• лук - 1 шт.
• морковь - 2 шт.
• масло сливочное - 25 г
• вода - 700 мл
• сливки молочные (33%-й жирности) - 1 ст.
• тимьян - щепотка
• петрушка - пару веточек
• лавровый лист - 1-2 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• вино белое (сухое) - 1 ст.

Категория блюда

супы

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций:

6

Чечевичный крем-суп рецепт. Процесс приготовления

Чечевица по содержанию белка может легко заменить мясо, а готовится за считанные минуты (особенно если выбрать правильный сорт). С гренками и поджаренным пармезаном этот суп заиграет новыми оттенками вкусов.

Приготовление

Чечевицу промыть и залить холодной водой.

Морковь нарезать не слишком толстыми кружочками (толщиной примерно 3-4 мм), бросить в кастрюлю обжариваться на сливочном масле, смешанном с подсолнечным. Лук нарезать полукольцами и бросить к моркови. Туда же добавит мелко порубленный чеснок. Готовить еще 5 минут.

Слить с чечевицы лишнюю воду, добавить чечевицу в кастрюлю к моркови с луком. Влить вино, воду, добавить травы и специи, довести до кипения, если нужно – снять пену. Готовить 10-15 минут под закрытой крышкой. Когда чечевица будет готова, отложить 4 столовые ложки в отдельную миску. Выловить лавровый лист. Пюрировать блендером содержимое кастрюли, влить сливки, довести до кипения, посолить-поперчить.

Декор. Пока суп варится, можно приготовить к нему интересную подачу. На сухую сковородку поставить круглое кондитерское кольцо (например, диаметром 5 см) или в форме сердечка, его дно аккуратно покрыть тонким слоем тертого пармезана. Убрать кондитерское кольцо. Включить конфорку на максимальный жар, когда пармезан начнет плавиться, убавить огонь вдвое. Когда кружочек зарумянится, включить плиту, дать сковородке остыть.

Готовый суп разлить по тарелкам, в середину каждой положить по столовой ложке целой и заранее отложенной чечевицы. В центр воткнуть сырный кружочек и посыпать петрушкой.

Совет. Этот суп хорошо сочетается с копченой куриной грудкой и хрустящим багетом.

http://lady.mail.ru/recipe/11016-chechevichnyj-krem-sup/

[Businka]

БУЛЬОН С СЫРНЫМИ КЛЕЦКАМИ

Ингредиенты

• бульон (любой) - 1 л
• яйца куриные - 1 шт.
• сливки молочные (жирные) - 100 мл
• сыр (твердый) - 50 г
• хлеб - 2 кусочка
• масло сливочное (размягченное) - 50 г
• мука
• зелень

Категория блюда

супы

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Бульон с сырными клецками рецепт. Процесс приготовления

Взбить яйцо. Добавить сливки и размоченную в них булочку. Натереть сыр и добавить к смеси. Добавить размягченное сливочное масло, все перемешать до однородности. Добавить соль и перец по вкусу, муку. Тесто не должно растекаться, а должно держаться на ложке. В кипящий бульон чайной ложечкой, предварительно смочив ее в горячем бульоне, выкладывать клецки. Как только клецки всплывут, бульон можно выключать. Подавать блюдо горячим, с зеленью.

http://lady.mail.ru/recipe/10841-bulon-s-syrnymi-kletskami/

[Businka]

ТОМАТНЫЙ СУП С КАБАЧКАМИ

Ингредиенты

• кабачки (средние) - 2 шт.

• помидоры (мясистые) - 600 г

• томатная паста - 2 ст.л.

• лук репчатый - 1 шт.

• чеснок - 4 зубчика

• сахар - 1 ч.л.

• лук зеленый - 1 пучок

• масло растительное - 6 ст.л.

• соль

• перец (пряность)

Категория блюда

супы

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций:

4

Томатный суп с кабачками рецепт. Процесс приготовления

Репчатый лук и чеснок очистить и измельчить. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Разогреть в сотейнике 3 ст. л. масла, обжарить лук и чеснок, 5 мин. Добавить помидоры, томатную пасту и 150 мл воды. Перемешать и готовить 20 мин. Приправить сахаром, солью и перцем.

Измельчить блендером в пюре.

Пока тушатся помидоры, кабачки вымыть и нарезать кубиками со стороной 1 см. Зеленый лук вымыть, обсушить и тонко нарезать, отделив белую часть от зеленой. Разогреть в кастрюле оставшееся масло и обжарить кабачки и белую часть лука, 6 мин. Тушеные помидоры добавить в кастрюлю с кабачками, влить томатное пюре и 250 мл воды, довести до кипения и варить 5 мин. Приправить солью и перцем. Разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.

http://lady.mail.ru/...p-s-kabachkami/

Изменено 3 декабря, 2012 пользователем Businka

[Businka]

РЫБНЫЙ СУП С СЕЛЬДЕРЕЕМ

Ингредиенты

• морская рыба (филе) - 400 г
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей - 4 черешка + 2 веточки зелени
• масло растительное - 2 ст.л.
• петрушка - 2 веточки
• кинза - 2 веточки
• соль
• перец (пряность)

Категория блюда

супы

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций:

6

Рыбный суп с сельдереем рецепт. Процесс приготовления

Сварить рыбный бульон. Филе рыбы вымыть, разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю с 1,2 л воды и довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь и варить 7 мин. Вынуть рыбу из кастрюли, бульон процедить.

Сельдерей вымыть, нарезать тонкими пластинами. Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Зелень вымыть, обсушить и измельчить.

Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем лук, морковь и сельдерей, 5 мин. Добавить получившуюся зажарку в рыбный бульон, приправить солью и перцем по вкусу и варить 7 мин. Вернуть в кастрюлю с супом отложенные кусочки рыбы и варить еще 3 мин. Снять суп с огня, посыпать зеленью и дать настояться под крышкой, 10 мин. Подавать с чесночными сухариками.

http://lady.mail.ru/recipe/10353-rybnyj-sup-s-seldereem/

[Businka]

КУРИНЫЙ СУП С МИНИ-ПАСТОЙ

Ингредиенты

• курица (копченая) - 750 г
• паста (мелкая) - 100 г
• лук - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• перец болгарский (разного цвета) - 2 шт.
• петрушка - 2 веточки
• лавровый лист - 1 шт.
• масло растительное - 2 ст. л.
• соль, перец

Категория блюда

супы

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций:

6

Куриный суп с мини-пастой рецепт. Процесс приготовления

Курицу нарезать небольшими кусками. Лук и чеснок очистить и измельчить. Разогреть в кастрюле масло и обжарить лук и чеснок, 5 мин. Положить курицу и лавровый лист, влить 2 л горячей воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, приправить солью и варить 7 мин.

Перцы вымыть и нарезать маленькими кубиками, удалив сердцевину. Из бульона удалить лавровый лист. Добавить нарезанные перцы, довести до кипения и варить 5 мин.

Пасту отварить в кипящей подсоленной воде, 2 мин. Отбросить на сито, промыть очень горячей водой. положить пасту в кастрюлю с супом, варить 3–4 мин. Приправить черным молотым перцем и сразу подать к столу.

http://lady.mail.ru/recipe/10352-kurinyj-sup-s-mini-pastoj/

[Businka]

СУП ИЗ ТЫКВЫ И МОРКОВИ С БЕКОНОМ И ОРЕХАМИ

Ингредиенты

• тыква - 300 г
• морковь - 2 шт.
• сливки молочные - 100 мл
• бекон (сырокопченый) - 100 г
• грецкий орех - 75 г
• масло сливочное - 2 ст. л.
• соль, белый перец по вкусу

Категория блюда

супы

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций:

4

Суп из тыквы и моркови с беконом и орехами рецепт. Процесс приготовления

Тыкву и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками и тушить в кастрюле в 1 ст. л. растопленного сливочного масла на среднем огне, 10 мин.

Тем временем нарезать бекон небольшими кусочками и обжарить на оставшемся масле на среднем огне, 6–7 мин. Орехи порубить в крупную крошку, добавить к бекону и готовить еще 4 мин.

Влить в кастрюлю с овощами 1 л горячей воды, довести суп до кипения.

С помощью блендера измельчить суп в однородное пюре.

Добавить сливки, соль и перец. Прогреть до нужной температуры. Снять с огня. Добавить в суп бекон и орехи, перемешать и разлить по тарелкам.

http://lady.mail.ru/recipe/10272-sup-iz-tykvy-i-morkovi-s-bekonom-i-orehami/

[Businka]

ХОЛОДНЫЙ КРЕМ-СУП С МОРКОВЬЮ И ЙОГУРТОМ

Ингредиенты

• морковь - 6 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• картофель (вареный) - 2 шт.
• йогурт - 1 баночка
• чеснок - 2 зубчика
• зелень
• вода - 500 мл
• соевый соус - 3 ст.л.
• тмин - щепотка
• масло растительное
• соль - по вкусу

Категория блюда

супы

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций:

4

Холодный крем-суп с морковью и йогуртом рецепт. Процесс приготовления

Лук нарезать кубиками (не очень мелко), обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Пока жарится лук, нарезать морковь полукольцами, очистить картошку от кожуры.

Добавить к луку нарезанную морковь, полщепотки тмина. Посолить и обжаривать все вместе на среднем огне около 3 минут.

Влить половину воды и потушить еще 5 минут. За это время как раз можно очистить чеснок и нарезать картофель кубиками.

Добавить к овощной смеси 1 зубчик чеснока, соевый соус, картофель и измельчить все в блендере до однородной консистенции. Если пюре получилось слишком густым, долить воды.

Процедить суп-пюре через сито, поставить в холодильник на пару часов.

Для приготовления заправки растереть оставшуюся дольку чеснока с крупной солью и тмином в однородную кашицу, затем добавить зелень петрушки, базилика, нарезанный мелко лук (оставить пару листиков для украшения).

Перемешать чесночную пасту с йогуртом. Заправка готова к употреблению.

Достать суп-пюре из холодильника, разлить по тарелкам, заправить соусом, украсить зеленью, по желанию полить немного оливковым маслом.

Готово! Приятного аппетита!

Советы:

• Если не нашлось вареной картошки, можно использовать и сырую. В этом случае ее надо мелко порезать и потушить вместе с морковью и луком.
• При желании картофель можно заменить вареной фасолью или нутом.
• Чтобы быстрее остудить суп, можно использовать воду из холодильника или, например, заменить ее на кубики льда, порубив их вместе со всем содержимым в блендере.
• Морковный крем-суп также хорош зимой, если подавать его горячим, заправив оливковым маслом.
• Этот йогуртовый соус также хорошо подходит для заправки овощных салатов.

См. также пошаговый рецепт приготовления этого блюда.

http://lady.mail.ru/recipe/10446-holodnyj-krem-sup-s-morkovju-i-jogurtom/