Перейти к содержанию
GunDi

Хлеб всему голова)

Рекомендуемые сообщения

1 минуту назад, Alex goodman сказал:

Покупаю монастырский хлеб, так он засохнет быстрее, чем плесенью покроется.

Тоже берем хлеб местный из Девеевского монастыря (жена говорила на заквасче что ли), хороший хлеб и белый и черный. Но мне много нельзя-Вес.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Дмитрий с каждым разом все аппетитнее.

Отправлено с моего SM-G900F через Tapatalk
ab282076.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ну.... живым оно было, а теперь уже нет. Узоры на поверхности - признак качества и правильности процесса расстойки.

Вот тут обычная Чиабатта , тоже узоры прикольные. Кстати, очень вкусная была :P!

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
9 минут назад, GunDi сказал:

Вот тут обычная Чиабатта , тоже узоры прикольные. Кстати, очень вкусная была :P!

 

:kez_12: Изверг! А если кто захлебнётся???:Alex_01:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
8 часов назад, Alex goodman сказал:

Изверг! А ес

Да!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Хлеб получился с менее насыщенным вкусом нежели классическая Чиабатта. Он несомненно диетический и по ароматике и вкусу напоминает зерновой "Барвихинский" (может кто и помнит такой немного резиновый со слабовыраженным вкусом).

Нужно было его ещё немного подержать в печи, тогда корочку чуть больше бы припекло и ароматика была бы богаче.

А так, всё пропеклось и даже каверны оказались не слишком большими! Просто хлеб вышел очень мягким и казалось, что там внутри одна пустота:ignat_02:

P1010026.JPG

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
3 часа назад, GunDi сказал:

Он несомненно диетический и по ароматике и вкусу напоминает зерновой "Барвихинский" 

Дим Я же так никогда не похудею!!! Опять пошел на рынок за салом (от спины) и за горчицей!!! :ignat_02:

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Нашел в сети интересный рецепт от одной дамы, которая, сука, снимает красивые ролики, но о конкретных  и крайне важных деталях ( таких как влажность стартера для закваски, температура ведения теста, время выпечки и т.д.) "деликатно" так умалчивает... типа сами догадайтесь... или просто конкуренции не любит? Тогда какого буя выкладывать в сеть? Задело короче.

Решил повторить, уж больно аутентично всё выглядит - грубая мука, отсутствие дрожжей, влажное (почти жидкое) тесто.

Фишка в том, что хлеб выходит  похожим на Чиабатту "интеграле", но повыше и в отличие от Чиабатты готовится не на дрожжевой опаре, а на пшеничной закваске. То есть в составе реально только вода, соль и мука. Не то что бы я имел что то против дрожжей, даже наоборот, но просто стало интересно, как мой ржаной стартер "перекормится" в пшеничную закваску и поднимет ли она потом тесто?

Сказано - сделано! Интуитивно домыслил недосказанное автором (мы то тоже не пальцем тыканые, опыт какой-никакой имеется, слава Богу!) и принялся за дело.

Мой стАртер, выведенный на белом ржаном солоде, с задачей справился на ура и будучи в количестве всего 7 грам, за 12 часов "запузырИл" 140 грам пшеничного теста 100% влажности так, что оно перевалило через край ёмкости превысив свой троекратный объем!

После замеса еще раз убедился, что  закваска вышла сильная - тесто поднималось гораздо активнее, чем прогнозировал автор.

Сам процесс ведения теста мало чем отличался от "чиабаттовского". В составе 50/50 пшеничной зерновой и 1 сорта + 100 грам молотых пшеничных зёрен (шрот).

В итоге вышли две такие вот буханки, весом каждая почти под килограм.

Корку зажарил посильнее - будет ароматнее!

На ночь жрать углеводы не буду (хоть и хочется попробовать тёпленького), поэтому в разрезе будет завтра.

Встречайте!

 

 

20180304_211344.jpg

20180304_211458.jpg

20180304_211424.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
11 часов назад, GunDi сказал:

Дама, которая, сука, снимает красивые ролики, но о конкретных  и крайне важных деталях ( таких как влажность стартера для закваски, температура ведения теста, время выпечки и т.д.) "деликатно" так умалчивает... типа сами догадайтесь... или просто конкуренции не любит? 

Дим - ну Ты же все равно её СДЕЛАЛ !!!:Koshechka_08:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

На нет, Володь, не совсем так. "Сделать" я её не пытался, я хотел на базе того, что она дала, сделать свой хлеб. У неё он слишком гламурный, с огромными пустотами, а мне хотелось нечто среднее между Чиабаттой и Нарезным батоном. Что бы не есть его вприкуску с чем то, а положить/намазать на него.  Это мне  удалось, путём некоторого изменения ведения теста.

Получился вполне себе приличный диетический бутербродный хлеб со средней пористостью. На вкус немного с кислинкой, весьма упругий и весьма приятный под утренний кофе с сыром. Подозреваю, что с маслом будет ещё лучше, но позволить себе не могу такой вольности :ignat_02:, скидываю лишнее к весне.

20180305_093156.thumb.jpg.225574f6e7bfd0aa0f0070bacd2cadb7.jpg

Изменено пользователем GunDi

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сегодня испёк довольно простой пшенично-ржаной хлеб с забавным названием "Пивной кучер" :ignat_02: Немецкий рецепт с использованием тёмного пива.

В оригинале он должен быть круглым, но у меня такой большой расстоечной емкости не оказалось и я расстоял его в разрезанной вдоль вентиляционной трубе B) Получился вот такой вот "кабанчик".

А ещё, я сегодня купил себе в хозяйство очень крутую мультиварку которая уже успела устареть и продавалась по бросовой цене. Вобщем-то совсем не нужный мне бытовой прибор .... и если бы не хлеб и лень варить по утрам кашу, то и нафиг бы её....  Там есть функция поддержания температуры от 30 до 100 градусов, продолжительностью от 1 минуты до 24 часов + 3D обогрев! А это значит, что теперь мне доступна стабильная температура в районе 64 градусов и я смогу осахаривать солод! Так что пора выходить на новый уровень!!!! Да здравствуют заварные сорта хлеба!!!! УРА ТОВАРИЩИ!!!! Скоро узнаем каков на вкус исчезнувший "Стародубский" и довоенный "Бородинский"!

20180401_191002.thumb.jpg.607d09643e06168cd5ed2d4191679dc2.jpg

Изменено пользователем GunDi

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Как всегда отличный хлебушек . А так то это лучше после ужина смотреть  :-)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

На вкус очень интересный получился! Нет ни ярко выраженной кислинки, ни сладости... такой вот почти нейтральный, но только почти!  Присутствуют довольно ощутимые нотки ржаной лепёшки во вкусе и аромате! Я про те лепёшки, что размером с небольшое блюдце и насечённые ромбиком.

Очень понравился утром с маслом и яичком варёным!B)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

К лёгкому завтраку лучше и не придумаешь . :-)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Да. Этот хлеб не забивает своим вкусом то блюдо с которым его едят, а только ненавязчиво дополняет его.

Я для себя такие хлеба называю "бутербродными".

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

Сообщество AutoClubMan

  • Nissan.Club
  • Toyota.Club
  • Kia.Club
  • Lada.Club
  • Renault.Club
  • Реклама и сотрудничество

    Размещение рекламы сервисов, магазинов запчастей обращаться:
  • Petrovi4
  • По вопросам остальной рекламы обращаться:
  • Mike
  • Условия использования материалов

    Частичное или полное копирование любых материалов сайта возможно только с указанием ссылки на первоисточник - http://nissan.club/
    Нарушение авторских прав может повлечь за собой подачу иска к нарушителям и последующую материальную ответственность для владельцев информационных ресурсов, так исполнителей "кражи" интеллектуальной собственности.
    ×