• записей
    18
  • комментариев
    148
  • просмотра
    47 023

Котлеты рыбные.

GunDi

1 300 просмотров

Помимо рыбалки и автомобиля, есть у меня ещё одна страсть - я люблю готовить. Мало того, говорят, что это у меня отлично получается :ignat_02: В принципе, готовлю всё, от супов до пирожных. Жутко увлекательное занятие. Особенно люблю варить супы и печь изделия из теста. Но сегодня речь не об этом.

blogentry-138-0-97258100-1370197569_thum

Знакомая картинка?

Картинка конечно утрирована, но иногда действительно встаёт вопрос, что делать с большим количеством рыбы?

Можно филеровать и заморозить филе, можно пустить на фарш и опять же заморозить, а можно сделать котлеты. Можно сырые, а можно и полуфабрикаты!

Я люблю именно полуфабрикаты! То есть котлеты быстрого приготовления. Пришли, бросили на сковородку, обжарили , как пишут на полуфабрикатах "до золотистой корочки", и извольте кушать!

Это блюдо можно приготовить и в небольшом количестве, но я не люблю возиться с такими вещами по мелочам и готовлю сразу много - раздаю друзьям и себе некоторый запас отавляю в морозилке.

В принципе никогда не беру на рыбалке больше чем нужно, но иногда друзья просят, и тогда на рыбалке забирается несколько крупных экземпляров именно с прицелом на приготовление этого вкуснейшего и нежнейшего блюда. Но чаще всё происходит по другому - постепенно в морозилке скапливается некоторое количество неликвида и настаёт момент, когда ты понимаешь, что размораживать и жарить/варить это уже поздно, а выбрасывать рано (продукт не испорчен, просто немного выморожен). Вот тогда и принимается решение избавиться от заморозки путём переработки в блюдо от которого не откажется ни один гурман, который в принципе ест рыбу.

Для того, что бы освободить морозилку для свежих поступлений и сделать запас вкуснейших рыбных котлеток, угостив при этом родных и друзей, нужно совсем немногое - поймать некоторое количество свежей рыбки. Это нужно для того, что бы разбавить замороженую "свежей кровью".

Вот и в этот раз, я к содержимому морозилке (четыре зимних судачка и осенняя форелька), прибавил свежих щук.

Тут надо сказать, что добавление мяса форели к щуке или судаку сказывается очень положительно, даже если её совсем немного - фарш становится нежнее за счёт жирности форельки. Самое идеальное сочетание, которое у меня получалось по вкусовым качествам - 2 кг. форели на 5 кг. щуки. Судак идёт в котлеты только в случае некоторой перемороженности. В остальных случаях ему есть более достойное применение - жарка в виде филе и копчение.

Ладно, заканчиваем с лирикой, начинаем готовить!

Рыбу моем и (крупную) режем крупными кусками. Мелкую используем целиком. Головы-хвосты можно удалить, с них мяса не взять, а бульон мы варить не собираемся.

Закладываем рыбу в подходящую посуду и заливаем ХОЛОДНОЙ водой. Ставим на огонь вариться.

У меня тут кастрюлька на 20 литров. Это что бы был понятен масштаб бедствия.

blogentry-138-0-09134700-1370199555_thum

Почему именно в холодную воду? Потому, что содержимое кастрюли прогревается в таком случае одновременно. То есть когда вода закипит, то рыба тоже будет иметь температуру воды по всему своему массиву. Это важно для того, что бы не переварить рыбу. Мы не будем вываривать её как в ухе. Нам нужно добиться такого состояния рыбы, что бы мясо легко обиралось с костей, но не успело бы ещё отдать свои питательные вещества в воду.

Обычно это около 5 минут после закипания воды. С крупной рыбой можно чуть больше, до 10 минут. Критерий того, что всё сварили правильно - упругое мясо. Однако, нет большой беды в том, что Вы немного переварите - просто труднее будет снимать шкуру, она будет рваться.

Ещё один показатель правильности отварки - рыба спокойно вытаскивается из кастрюли двузубой вилкой и не разваливается при этом.

Свареную рыбу вытаскиваю из кастрюли и складываю в мойку. Мне так удобно. Естественно можно просто слить воду (если рыбы не много) или выложить в любую удобную ёмкость.

blogentry-138-0-09596400-1370201470_thum

Не следует дожидаться пока рыба совсем остынет, тогда мясо будет сложнее обирать с костей и снимать шкуру.

Начинайте с самой мелкой и постепенно переходите к крупной, она остывает медленнее.

blogentry-138-0-13138400-1370201596_thum

У меня получился такой вот тазик на 7 литров.

blogentry-138-0-24369800-1370201728_thum

При таком способе отход совсем мизерный - шкура, да кости. Причем из щуки, удается удалить практически все кости.

Режем репчатый лук. НарезАть желательно помельче, потму что в таком виде он и пойдёт в фарш.

blogentry-138-0-48874200-1370201755_thum

Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета. Масла можно не жалеть. Фарш всё возьмёт в себя, он практически диетический, поэтому немного жира ему не порвредит. Да и лепить котлеты будет легче - не будут липнуть к рукам.

blogentry-138-0-07769200-1370201830_thum

Я жарил в 2 этапа 2кг лука. Получил вот такую кастрюльку.

blogentry-138-0-03543200-1370201848_thum

Режем белый батон, лучше не свежий. Мочим в молоке и вместе с рыбой пропусакем через мясорубку.

blogentry-138-0-91525800-1370201853_thum

blogentry-138-0-21866500-1370201865_thum

В фарш добавляем обжареный лук, яйца, соль и перец по вкусу.

Вымешиваем фарш и приступаем к лепке котлет.

Для того, что бы котлетки выходили все одинаковыми, я использую рюмку в 50 гр. которой дозирую порции.

blogentry-138-0-86219400-1370201872_thum

Вынутые из рюмки порции кладу на доску, а потом формирую из них котлетки и обваливаю в панировке.

blogentry-138-0-14199200-1370201881_thum

Готовые котлетки выкладываю в ящик из морозилки, постелив на дно полиэтилен. Выложив ряд, накрываю его поэлиэтиленом и поверх него кладу следущий. Потом накрываю его полиэтиленом и картонкой. На картон полиэтилен и следущий ряд котлет. И так далее.

blogentry-138-0-32518100-1370201903_thum

Тут надо понимать, что если котлет будет много, то нижний ряд может превратиться из котлет в блинчики. Ничего страшного конечно нет, менее вкусными они конечно не станут.... Но нужно либо делать первый ряд котлет почти шаровидными ( в расчёте на усадку), либо делать жесткие проставки между картонками разделяющими каждые два ряда.

В итоге получаем вот такую красоту!

blogentry-138-0-39766000-1370201912_thum

Ящик с котлетами задвигаем в морозилку до полной заморозки. Потом достаём и раскладываем котлеты по пакетам.

По мере желания, достаются из морозилки и не размораживая, кладутся на сковороду. Обжариваются с двух сторон в течение 5-10 минут.

Жарить сегодня не стал, приготовлено много другой еды. Но как только пожарю - завершу повествование фоткой румяных очаровашек!

Рецепт не сложный. Пропорции ингридиентов произвольные. Для сегодняшнего упражнения мне понадобилось:

Лук - 2кг.

Хлеб - 2 батона

Молоко - 1литр.

Панировочные сухари - 1 пачка

соль

перец

мясо рыбы (чистое) - около 6 кг.

На выходе 120 котлет.




0 комментариев


Нет комментариев для отображения

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас